Info
Detta är en klassisk, torr chorizo som har sitt ursprung i kommunen Cantipalos i provinsen Segovia i den autonoma regionen de Castilla y León i södra Spanien. Under hundratals år var området Cantipalos högt ansett för att göra korv, men 1900 är det datum som krediteras som den officiella början på korvtillverkningsindustrin i Cantipalos. 1928 skeppades korven från Cantipalos regelbundet (packad i burkar) till Mexiko och andra länder. Från och med 2011 har Chorizo de Cantipalos ett skyddande geografiskt ursprungscertifikat. Chorizo de Cantimpalos är en nitritsaltad korvprodukt tillverkad av färskt fett fläsk, med salt och pimentθn som basingredienser, till vilka vitlök och oregano också kan tillsättas och utsättas för en torkning och mognadsprocess..
