RECEPT FÖR ALLA SMAKRIKTNINGAR

Korv & Chark & Bbq

← Tillbaka till alla recept
Publicerat 2021-03-08 i Korv / Chorizo
träffar: 1093

Chorizo de Cebolla

0 av 5 (med 0 betyg) ★☆☆☆☆
Chorizo de Cebolla

Ingredienser

Sidfläsk, kinder 400 gDiafragma muskel, lungor, skinn 300 gHackad lök, rä eller stekt 300 gNitritsalt 27.5 gPimentÏŒn, söt 20 gPimentÏŒn, het 2.0 gVitlök pressad 3.5 gOregano, mald 2.0 gPersilja, torr 1.0 gLagerblad, krossat 1 blad
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

Chorizo de cebolla (cebolla betyder lök) är en populär torrkorv från Galicien i Spanien.

Tillvägagångssätt

  1. Ta bort senor, körtlar, hård bindväv från inälvskött och koka sedan köttet i vatten (under kokpunkten) tills det är mjukt. Dränera och svalna.
  2. Hacka löken och koka i vatten i 45 minuter. Dränera och låt fukten avdunsta.
  3. Mal kött genom 6 mm (hålskiva och blanda med alla kryddor. Håll i 24 timmar i kylskåp.
  4. Blanda korvblandningen med kokt lök och stoppa utan dröjsmål i 40 mm grisfjälster som bildar länkar ~ 15 cm långa.
  5. Applicera kall rök vid 15-18º C i 7-10 dagar. Rökning behöver inte vara kontinuerlig.
  6. Torka vid 15-12º C, 75-80% luftfuktighet i 45 dagar. Förvara korv vid 10-12º C, 65-70% luftfuktighet eller kylskåp. Anteckningar För hemproduktion rekommenderas att koka löken eftersom det kommer att eliminera mycket fukt, annars kommer torkningen att förlängas och vara osäker. Natriumnitrit/nitrat och socker tillsatts inte i den traditionella tillverkningsprocessen Källa: Meatsandsausages