Nötkött 250 gFårkött med bindväv 750 gFårsvansfett eller annat fårfett tärnat i 4 mm kuber 100 gNitritsalt 35.0 gSocker 2.0 gSvartpeppar 1.0 gVitlök pressad 1.0 g
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.
Info
Får- eller lammkorv känd i Ryssland. Original fårkorv gjordes med fårsvansfett inte bara i Ryssland, men även i andra länder, till exempel turkiska
Tillvägagångssätt
Nitritsaltning av kött. Skär köttet i 25 mm bitar. Placera nötkött, fårkött och fårfett i separata behållare av livsmedelskvalitet. Blanda fårfett med 3 g salt. Blanda fårkött med 24.75 g  nitritsalt,  och 0.5 g socker. Blanda nötkött med 3.25 g nitritsalt,  0.5 g socker. Packa tätt för att eliminera luft och täck med ren trasa. Placera i 72 timmar i kylskåp. Slå ut eventuell flytande saltlake och mal kött.
Mal nötkött genom 2 mm hålskiva. Mal fårkött med 2 mm hålskiva. Tärna fett i 4 mm kuber.
Blanda nötkött med nitritsaltsalt, socker och kryddor. Tillsätt fläskkött och blanda. Tillsätt inget vatten.
Fyll korven ordentligt i 40-55 mm fibrösa höljen.
Häng korv i 5-7 dagar vid 2-4 C.
Använd torrt trä, rök korv i 2-3 dagar med kall rök, 18-22 C. Torka korvar i 5-7 dagar (beroende på korvdiameter) vid 11-15 C, 80-84 luftfuktighet. Torka 20-23 dagar mer vid 10-12 C, 74-78% luftfuktighet. Anteckningar Färdig korv bör behålla 60% av sin ursprungliga vikt.
