RECEPT FÖR ALLA SMAKRIKTNINGAR

Korv & Chark & Bbq

← Tillbaka till alla recept
Publicerat 2021-03-10 i Korv / Boudin
träffar: 1399

Boudin Cajun

0 av 5 (med 0 betyg) ★☆☆☆☆
Boudin Cajun

Ingredienser

Fläskkarré 700 gGrislever 300 gSalt 18.0 gKrossad svartpeppar Torkad timjan 2.0 gCayennepeppar 2.0 gPersillja, finhackad1 liten lök, hackadEn stjälk vårlök, hackadEn stjälk selleri, hackadLagerblad, halvt bladRis 150 gKallt vatten 100 ml
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

Boudin är en Cajun-korv (inte att förväxla med fransk Boudin Blanc) fylld med fläsk och ris och den behöver grislever för att vara riktigt bra. Boudin är den mest populära korven i sydvästra Louisiana och kan köpas från nästan alla stormarknader, närbutiker och restauranger.

Tillvägagångssätt

  1. Lägg fläskkött, lever, hackad lök, hackad selleri, lagerblad och svarta pepparkorn i 1 liter (950 ml) vatten och koka upp. Minska värmen, skumma vid behov och låt sjuda i 1 timme tills köttet släpper från benet. a. Ta bort köttet, kasta grönsakerna, sila buljongen och spara för tillagning av ris och blandning. b. Koka upp buljongen och tillsätt ris. Sjud tills riset är helt mjukt.
  2. Mal allt kött genom 6 mm hålskiva.
  3. Blanda köttfärs med hackad grön lök, hackad persilja, salt, vitpeppar, cayenne och ris. Tillsätt buljong tills blandningen inte håller fast vid fingrarna. Smaka på det och tillsätt mer salt eller cayenne vid behov.
  4. Fyll i 32 - 36 mm svinfjälster. Gör 30 cm länkar. Anteckningar Ett bra buljong spelar en mycket viktig roll för att göra denna korv. Du kan använda kycklingdelar som klubbor tillsammans med fläskkött och lever. När dden är ordentligt tillagad, ta bort huden, tärna köttet från benen, mal det och blanda det med resten av ingredienserna. Du kan steka levern med några remsor bacon för ytterligare smak. Stek först bacon tills det är knaprigt, ta bort det (blandas inte i smeten), tillsätt sedan  lite extra hackad lök och koka kort tills lökarna är genomskinliga. Tillsätt sedan lever och koka tills det är mört. Tillsätt l / 2 kopp buljong och sjud i ytterligare 15 minuter. Mal lever med stekt lök. Kasta inte stekpannans sky, den tillsätts under blandningen för extra smak.