RECEPT FÖR ALLA SMAKRIKTNINGAR

Korv & Chark & Bbq

← Tillbaka till alla recept
Publicerat 2021-03-11 i Korv / Emulsionskorv
träffar: 2087

Salchicha tipo Frankfurt

0 av 5 (med 0 betyg) ★☆☆☆☆
Salchicha tipo Frankfurt

Ingredienser

Nötkött 600 gMagert fläsk 200 gSmåfläsk 200 gNitritsalt 20.5 gPimentÏŒn, söt 4.0 gVitpeppar 2.0 gKoriander 2.0 gMuskot 1.0 gVatten 150 ml
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

Spansk version av frankfurter, ganska populär i Spanien. Frankfurter är en nitritsaltad, rökt och kokt korv. Den är en färdig att äta korv eller den kan kokas, stekas eller grillas för servering. Frankfurter har sitt ursprung för omkring 350 år sedan i Frankfurt, Tyskland och tyska invandrare förde tekniken till andra länder. Termerna frankfurter, wiener eller varmkorv är praktiskt taget utbytbara idag. När termen

Tillvägagångssätt

  1. Mal nötkött med 3 mm hålskiva tillsätt 75 ml (1/2) kallt vatten. Mal fläsk med 3 mm hålskiva tillsätt 75 ml (1/2) kallt vatten. Mal fett med en 3 mm hålskiva. Blanda allt kött. Lägg malet kött i frysen i 30 minuter och mal sedan igen genom en 3 mm hålskiva. (Du kan mala kött och fett genom en 6 mm hålskiva, sedan emulgera i matberedaren och tillsätta 150 ml kallt vatten. Tillsätt kryddor under emulgeringen.)
  2. Blanda korvmassan med kryddorna.
  3. Stoppa fast i 24-26 mm fårfjälster. Forma 4-5 10-12 cm långa länkar.
  4. Häng i en timme vid rumstemperatur.
  5. När korv känns torra applicera varm rök 60-70 ° C i cirka 60 minuter tills korven får brun färg.
  6. Koka i vatten vid 75 ° C tills den inre köttemperaturen når 68-70 ° C. Detta bör ta cirka 20 minuter.
  7. Duscha med kallt vatten i 5 minuter.
  8. Förvaras i kylskåp.