RECEPT FÖR ALLA SMAKRIKTNINGAR
Korngrynen kokas mjuka i vatten med två teskedar salt. Fläsk och nötkött
mals genom grov hålskiva eller hackas med kniv på skärbräde. De kallnade
grynen mals genom kvarnen tillsammans med den i bitar skurna löken.
Färsen arbetas och späds med vatten till smidig men inte för lös konsistens.
Ungefär en halv tesked kryddpeppar samt vitpeppar och salt tillsätts till
lagom smak. Tänk på att korven blir saltare efter torkningen.
Smeten stoppas hårt i fjälstren, som knyts av med tunt snöre till 1 1/2 – 2
dm långa korvar. De färdiga korvarna hängs upp luftigt över en järnspis som
eldas upp till ordentlig hetta minst två gånger dagligen. Har man ingen
järnspis så kan en strålkamin, placerad ungefär en halvmeter vid sidan av de
upphängda korvarna, göra samma nytta. Kaminen får då stå på hela tiden.
Korvarna vänds morgon och kväll. De får hänga och torka i tre dagar.
Minskar man värmen och ökar torktiden erhåller man en syrligare korv.