Croquantes

Mal oxköttet genom fin hålskiva, fläskköttet och späcket genom grov skiva. Blanda samman alla ingredienserna och tillsätt under omrörning vattnet

skedvis. Stoppas i svinfjälster, som knyts av till 1 1/2 dm långa korvar. Låt korvarna hänga luftigt i 2 – 5 dygn. Därefter röks de i två dygn. Serveras efter

att ha legat i sjudande vatten under 5 minuter.Â