Magert nötkött 750 gRyggspäck 250 gNitritsalt 35.0 gSocker 2.0 gPeppar, mald 1.5 gKardemumma el muskot 0.25 g
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.
Info
Rysk torr korv som är känd i Ryssland som Moskvakorv
Tillvägagångssätt
Nitritsaltning av kött. Skär kött i 25 mm bitar. Placera nötkött och fett i separata livsmedelsbehållare. Blanda nötkött med 24 g nitritsalt, och socker. Blanda fläskfett med 11 g nitritsalt. Packa tätt för att eliminera luft och täck med ren trasa. Ställ i 72 timmar i kylskåp.
Kassera flytande saltlösning och mal köttet.
Mal nötkött genom en 2 mm hålskiva. Tärna tillbaka fett i 6 mm kuber.
Blanda nötkött med kryddor. Tillsätt fettkuber och blanda allt ihop.
Tillsätt inget vatten.
Fyll korvar ordentligt i 45-55 mm nöt- eller fibrösa fjälster. Gör 25-50 cm länkar.
Häng korv i 5-7 dagar vid 2-4 ° C, 85-90% luftfuktighet.
Rök korv i 2-3 dagar med kallt rök med 18-22 C.
Torka korv i 5-7 dagar (beroende på korvdiameter) vid 11-15 C, 80-84 luftfuktighet. Torka 20-23 dagar mer vid 10-12 ° C, 74-78% luftfuktighet. Anteckningar Färdig korv bör behålla 57% av sin ursprungliga vikt.
