Ingredienser

Bogfläsk 800 gRusk 200 gSalt 18.0 gPeppar 4.0 gTimjan 2.0 gSalvia 2.0 gMuskot 0.5 gMuskotblomma 0.5 gCayennepeppar 0.5 g

Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

Den kanske mest kända av brittiska korvar är Cumberland-korven, som har varit en lokal specialitet i County Cumberland i mer än 500 år. Det är en tjock, grovskuren korv kryddad med svartpeppar och gjord i en kontinuerlig spole. Ingredienserna till traditionella Cumberland-korvar består av: benfritt fläskkött, ruskvatten och kryddor. Smaken av traditionell Cumberland korv är ganska kryddig på grund av den generösa mängden tillsatt peppar som åtföljs av en stark smak av örter. Cumberland korv bär PGI, 2011 klassificering.

Tillvägagångssätt

Blötlägg rusk i vatten.
Skär kött för hand eller mal genom en hålskiva som inte är mindre än 5 mm. Kasta bort skinn, borst och senor. De officiella PGI-kraven förbjuder användning av en skålhack (livsmedelsprocessor) för denna korv, eftersom detta skulle skapa en oacceptabelt emulgerad slutprodukt.
Blanda kött med alla ingredienser.
Stoppa i får eller små fjälster med liten diameter och bilda en kontinuerlig korv.
Kyl.
Koka innan servering. Anteckningar Traditionell beskrivning Syntetiska höljen kan inte användas eftersom dessa inte anses vara traditionella. Korvarna lämnas obundna och säljs efter vikt.