Ingredienser

Bogfläsk 700 gRyggspäck 300 gNitritsalt 20.5 gSvartpeppar 2.0 gPotatismjöl 10 gVitlökspulver 3.0 gMuskot 0.5 gKummin 0.5 gKardemumma 0.3 gVatten 90 ml

Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

Harbin Red Sausage har tillverkats i Harbin, huvudstaden i Heilongjiang-provinsen i det nordöstra Kina. Provinsen delar gränsen till Ryssland och 1900-talet flydde många ryssar, polacker och litauer krigsfasa i sina länder och bosatte sig i Harbin. De tog med sig sina egna rätter och korvtillverkning och Harbin är känt för sina kulinariska rätter. I mars 1909 grundade en rysk invandrare, Ivan Yakovlevich Churin,

Tillvägagångssätt

Skär kött i 25 mm kuber. Skär fett i 12 mm kuber. Förvaras separat.
Blanda fett med 6 g salt, packa ordentligt och lägg i kylen i 72 timmar. Täck med en ren trasa. Natriumnitrit tillsätts inte till fett eftersom fett inte innehåller myoglobin och natriumnitrit reagerar inte med rent fett.
Blanda kött med 15.5 g nitritsalt . Packa ordentligt och lägg i kylen i 72 timmar. Täck med en ren trasa.
Mal kött med 6 mm hålskiva. Mal fett med 6 mm, men håll det separat.
Blanda (knåda) malet kött med kryddor tillsätt långsamt vatten tills köttpastan blir klibbigt. Tillsätt fettkuber och blanda ihop.
Stoppa ordentligt i 36 mm grisfjälster och gör 20 cm länkar.
Häng korv i rumstemperatur i 60 minuter. Förvärm rökhuset.
Placera korv i rökhuset och rök i 2 timmar vid 48-60 ° C. Använd lövträd som al, bok, ek eller frukt- och nötter.
Koka i vatten vid 80 ° C tills korvarna når 72 ° C temperatur inuti vad som ska ta cirka 35 minuter.
Placera i tio minuter i kallt vatten.
Kyl i luft och kylförvar sedan