Ingredienser

Griskinder 500 gRevbenskött utan ben 400 gSkinn från kotlettrad 100 gNitritsalt 26.5 gPimentón, söt 25.0 gPimentón, het 3.0 g

Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

Androlla Maragata är en populär korv i samhällen i el Bierzo i la Maragatera i León-regionen i Spanien. Korven liknar galiciska Androlla eftersom båda korvarna är gjorda av tunna revben, men i Androlla Maragata tas benen bort och endast köttet bearbetas. På grund av det höga innehållet av bindväv (revben, skinn och kindfläsk) innehåller korven mycket kollagen som blir gele vid uppvärmning och ger den trevligaste upplevelsen när man äter

Tillvägagångssätt

Skär revbenkött och griskinder i 20 mm bitar. Skär skinn i mindre remsor.
Blanda nitritsalt, Â kryddor, kött och skinn tillsammans. Placera i kylskåp i 48 timmar.
Stoppa fast i ett 50 mm skinn. Gör länkar 20 cm långa.
Rök / torka i 8-10 dagar genom att hänga korvar ovanför köksspisen. Flytta korvarna till ett annat område i köket och torka dem i 1-2 månader. * Androlla kokas alltid långsamt i vatten före konsumtion. Lägg till soppgrönsaker i vattnet för bästa resultat. Det serveras vanligtvis med kokt potatis och rotgrönsaker, känt i Storbritannien som rapini och i USA som broccoli raab eller broccoli rabe. Korven har en intensiv röd färg. Korvens genomsnittliga vikt är cirka ½ kg. * traditionell rökningsmetod som kallas "la campana de Lareira." Idag blir processen kortare: Applicera en tunn rök vid 18 ° C i 24 timmar. Torka vid 12-15 ° C i 30-40 dagar. Förvara vid 10-12 ° C, <70% fuktighet eller kyl.