Ingredienser

Magert fläskkött 700 gRyggspäck 300 gNitritsalt 30.5 gPeppar 2.0 gDextrose 2.0 gSocker 2.0 gKoriander 0.5 gKummin 0.3 gT-SPX kultur 0.12 g, använd våg

Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

Feldgieker, även känd Feldkieker, en typ av tysk salami var redan känd 1488 i Hessian Büraberg nära Fritzlar. 1844 gavs en fullständig beskrivning av "Feldkyker" (fältvaktare): "Feldkyker" är en lång Schlackwurst (korv) i ett tjockt naturhölje som kan ha härledt sitt namn från det faktum att när det - den långa sorten - placeras i en byxficka eller jaktväska, den sticker ut ur fickan eller väskan och tittar in på fältet. Basänden kallas Feldkyke som i den tjockaste änden är gjord av tarm (Die goldene Mark Duderstadt, Carl Hellrung, 1844).

Tillvägagångssätt

Mal fläsk genom en 5 mm hålskiva.
Mal fett genom en 5 mm hålskiva.
Blanda kött, fett och alla ingredienser tillsammans.
Fyll i 55 mm fläsk eller nötfjälster som bildar öglor.
Syra vid 20 ° C, 95 â†’ 85% luftfuktighet i 3 dagar.
Kall rök vid 18 ° C i 24 timmar.
Torka vid 14 â†’ 12 ° C, 85 â†’ 75% luftfuktighet i 5 veckor.
Förvara vid 10-12 ° C, <75% luftfuktighet.