RECEPT FÖR ALLA SMAKRIKTNINGAR

Korv & Chark & Bbq

← Tillbaka till alla recept
Publicerat 2021-02-23 i Korv / Emulsionskorv
träffar: 3676

Frankfurter-Wiener Würstel

0 av 5 (med 0 betyg) ★☆☆☆☆
Frankfurter-Wiener Würstel

Ingredienser

Nötkött och / eller fläsk, bästa kvalitet 420 gSidfläsk 250 gVatten 330 gNitritsalt 17.0 gVitpeppar 1.0 gMuskotblomma 0.5 gVitlök pressad 2.5 g
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

Wiener Frankfurter, även känd som

Tillvägagångssätt

  1. Mal kött genom en 5 mm hålskiva.
  2. Mal fett genom en 5 mm hålskiva
  3. Använd matberedare för att emulgera kött, vatten och alla ingredienser tillsammans. Tillsätt fett och emulgera tills fin pasta erhålls.
  4. Stoppa korven i 24 mm fårfjälster som bildar 20 cm länkar. Häng korven i röken (ingen rök appliceras) vid 50 ° C tills den känns torr att röra vid.
  5. Applicera rök vid 70 ° C i 50 minuter. Original Frankfurters röktes med bokträ.
  6. Värmebehandla korven i vatten vid 75-80 ° C tills de når 70 ° C inre temperatur. Detta bör ta cirka 20 minuter.
  7. Sänk ner i kallt vatten i 5 minuter. Låt den torka i rumstemperatur.
  8. Kyl. Källa: Marianski