Ingredienser

Högrev 200 gMagert fläsk 300 gSidfläsk 500 gNitritsalt 25.0 gDextrose 1.0 gSocker 1.0 gVitpeppar 3.0 gKryddpeppar 1.0 gMörk rom 3 ml

Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

Teewurst är en tysk spridbar rå (fermenterad) korv. Teewurst uppfanns i Pommern, troligen i den lilla baltiska staden Rügenwalde (nu Darlowo, Polen), i mitten av 1800-talet. På tyska betyder "tee" te och korven fick sitt Teewurst-namn från vanan att servera det i smörgåsar vid mattiden.

Tillvägagångssätt

Mal allt kött genom en 3 mm hålskiva. Frys igen och mal igen. Du kan mala en gång och sedan emulgera i matberedaren utan att tillsätta vatten.
Blanda kött med alla ingredienser tillsammans.
Fyll fast i 45 mm nöt- eller fibrösa fjälster. Forma 40 cm länkar eller kortare.
Syra i 48 timmar vid 18 ° C, 75-80% luftfuktighet.
Applicera kall rök i 12 timmar vid 18 ° C.
Kyl.