Ingredienser

Sidfläsk, utan skinn 800 gHögrev 200 gNitritsalt 20.5 gPeppar 2.0 gPaprika 2.0 gMuskot 1.0 g

Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

Metka łosośiowa är gjord med nötkött och sidfläsk. Det finns ingen lax inuti även om namnet antyder det. Metka korv är en traditionell korv som är kallrökt och inte kokt. Vissa polska köttprodukter som kräver tillsats av sidfläsk eller ytterfile har laxens smeknamn tillagt. Till exempel rökt fläskytterfile-lax-stil. Anledningen är att ytterfilÃ©n är den bästa och den längsta köttbiten som finns kvar i form av en lax. Både ytterfilÃ© och lax är mycket populära i Polen och anses vara delikatesser. När metakorv är ordentligt gjorda kan de spridas med en kniv som smör.

Tillvägagångssätt

Mal nötkött och fläsk minst två gånger genom en 2 mm) eller 3 mm hålskiva.
Lägg till kvarvarande ingredienser i köttet och blanda allt väl tills det känns klibbigt. Tillsätt inte vatten.
Fyll tätt i 36-40 mm grisfjälster eller syntetiska fibrösa skinn.
Häng i 12 timmar vid 10 ° C och 85-95% luftfuktighet.
Rök med kall rök (under 25 ° C) tills guldbrun färg erhålls. Det borde ta 10-12 timmar.
Kyl ner till mindre än 12 ° C.
Förvaras i kylskåp.