Grishuvud 820 gFläsklägg 160 g Grisblod 20 gSalt 15.0 gPeppar 1.5 gKryddpeppar 0.5 g
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.
Info
Polsk sylta. En sylta med jordbrukartradition.
Tillvägagångssätt
I separata behållare koka huvud och lägg i vatten vid 85 ° C tills köttet kan separeras från benet. Spara köttlager. Sprid alla bitar på en plan yta för att svalna.
Skär huvudkött i 12 mm kuber.
Mal läggkött genom en 3 mm hålskiva.
Blanda allt kött med salt, kryddor och blod. Tillsätt lite av köttbuljongen.
Fyll löst i syntetiska skinn med stor diameter.
Koka i vatten vid 82 ° C i 90-120 min (beroende på storlek) tills köttet når 68-70 ° C inre temperatur.
Sprid syltor på en plan yta och låt ångan gå ut. Platta till med en vikt och kyl till 6 ° C eller lägre.
Rengör syltor från fett och aspik som har samlats på ytan och klipp av överflödigt garn.
