Ingredienser

Högrev 600 gKarre 200 gSmåfläsk 200 gNitritsalt 20.5 gPaprika 2.0 gVitpeppar 2.0 gKoriander 2.0 gMuskot 1.0 gKallt vatten 150 ml

Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

Frankfurter är en nitritsaltad, rökt och värmebehandlad korv. Den är en färdig att äta korv eller den kan kokas, stekas eller grillas för servering. Frankfurter uppfanns för 215 år sedan i Wien, Österrike. Senare tog tyska invandrare tekniken till USA. Termerna frankfurter, wiener eller varmkorv är praktiskt taget utbytbara idag. När termen

Tillvägagångssätt

Mal kött med 5 mm hålskiva. Håll magert kött åtskilt från fett. Frys igen och mal igenom 3 mm hålskiva.
Mal fett med 3 mm hålskiva
Blanda magert nötkött med alla ingredienser tillsätt â…“ (50 ml) kallt vatten. Tillsätt magert fläskkött och â…“ kallt vatten och blanda väl.Â
Tillsätt fett och den sista â…“ vatten och blanda allt väl.
Stoppa fast i 24-26 mm fårfjälster. Forma 10-12 cm länkar.
Häng vid rumstemperatur i en timme.
När korven känns torr applicera varm rök 60-70 ° C i cirka 40 minuter tills brun färg utvecklas.
Koka i vatten, vid 75 ° C i 15-20 minuter tills den inre köttemperaturen når (68-70 ° C.
Duscha med kallt vatten i 5 minuter. Kyl i luft och kylförvara.