Ingredienser

Första klassens magert nötkött eller fläsk 450 gSmåfläsk 230 gVatten 320 gNitritsalt 14.0 gVitpeppar 1.0 gMuskotblomma 0.5 gMuskotnöt 0.5 gPaprika 1.0 gSenapspulver 0.5 gVitlök pressad 3.0 gPotatismjöl 10 g

Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

Extrawurst har producerats sedan 1820 och är en av de mest populära korvarna i Österrike. Korven är gjord av nötkött och / eller fläsk och fylld i nötfjälster. Extrawurst röks och kokas sedan i vatten. Friederich Schlögt i sin bok "Säsongens korv" (Der Saison der Wurst - publicerad i Wien 1881) säger att mellan 1820-1830 fanns åtta populära korvar i Wien: Selchwürstel, Cervelade, Extrawurst, Bratwurst, Leberwurst, Blutwurst ( Blunzen), Augsburger och PreÃŸwurst.

Tillvägagångssätt

Mal kött och fett genom en 5 mm hålskiva.
Emulgera kött, fett, vatten och alla ingredienser tillsammans med matberedare tills fin pasta erhålls.
Fyll korv i 55-60 mm fläsk eller nötfjälster. Extrawurst är fylld i raka sektioner eller ringar (hästskoform).
Häng korv i rökhuset (ingen rök appliceras) vid 48-50 ° C tills de känns torra att röra vid.
Applicera rök vid 60 ° C i 60 minuter.
Koka korv i vatten vid 75-78 ° C tills de når 70 ° C inre temperatur. Detta bör ta cirka 60-90 minuter, beroende på korvens diameter.
Kylförvara. Anteckningar Extrawurst skivas och konsumeras kallt.