Magert fläskkött 400 gHalvfett fläskkött 600 gNitritsalt 20.5 gPeppar 2.0 gMuskot 1.0Kummin 1.0 g Ingefära 0.5 g
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.
Info
Även kallade Cabanossi, dessa rökta korvar är mycket populära i Australien och Nya Zeeland. De liknar mycket polska Kabanosy.
Tillvägagångssätt
Mal magert fläsk genom en 8 mm hålskiva och halvfett fläsk genom en 5 mm hålskiva.
Blanda griskött med alla ingredienser tills det är klibbigt.
Stoppa i 24-26 mm fårfjälster och bilda länkar på 60-70 cm. Lämna korvlänkar i en kontinuerlig spole.
Håll i 30-60 minuter vid rumstemperatur. Detta steg tillåter natriumnitrit att utveckla starkare färg.
Applicera rök vid 50-60 ° C i 60 minuter. Öka temperaturen till 80-90 ° C och värmebehandla korvarna utan rök i 30 minuter tills köttet når en temperatur på 68-71 ° C inuti.
Total rökning och värmebehandlingstid ca 90 min. Duscha med kallt vatten, separera länkarna och förvara kylen. Anteckningar Om de hålls vid 12-18 ° C, 75% luftfuktighet fortsätter korven att torka blir halvtorr och sedan torkar korven. De torkar också ut i kylskåp. Nötkött tillsätts ofta vilket introducerar en rödaktig nyans till korvarna. Att lägga till vitlök är också vanligt.
