Ingredienser

Högrev 55%Sidfläsk 45%Nitritsalt 2%Vitlök pressad 0.5 gSvartpeppar, nymald 0.4%Vitlökspulver 0.3%Paprika 0.3%Lökpulver 0.3%Farinsocker 0.1%Isvatten, ca 100 ml per kg kött

Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

Ett recept från Stina Eriksson

Tillvägagångssätt

Tärnar köttet dagen innan o blandar runt med nitritsalter.

Väger upp kryddorna i eget mått

Dagen efter maler jag först på mellersta skivan,

Strör sedan över kryddmixen samt vitlöken, blandar runt lätt

Mellan fingrarna vill inte att köttet ska binda just nu.

2e gången maler jag med minsta storleken,

Det sista jag gör i malen är att köra igenom isen så jag får ut all köttet ur malen.

Nu påbörjar jag blandningen för att få en smet, tillsätt sista vattnet.

Jag använde kollagen-fjälster 21mm till dessa.

Hängde för att torka till över natten i kylskåp.

Rökte dagen efter i ca 2h i 80gr med alved.

Direkt efter röken så kyler jag av dem i kallvatten bad.

Torka till lite efter i kyl så du blir av med vätskan innan packetering.

Stek, grilla eller koka.

Korv & Chark & Bbq

Vitlökskorv