RECEPT FÖR ALLA SMAKRIKTNINGAR

Korv & Chark & Bbq

← Tillbaka till alla recept
Publicerat 2021-04-04 i Korv / Salami
träffar: 1336

Hazelnut Salami

0 av 5 (med 0 betyg) ★☆☆☆☆
Hazelnut Salami

Ingredienser

2 kg fläskkarré250 g ryggspäck65 ml vin, Beaujolais1 matsked fast majssirap1 matsked vita pepparkorn1/2 tsk torr dragon8 teskedar nitritsalt250 ml hasselnötter4 teskedar glukosStartkultur efter köttvikt o märke
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

Hasselnötssalamin tar det ursprungliga salami-receptet som vi alla känner och älskar och kombinerar hasselnötter till blandningen som ger en fantastisk smak när torkningen är klar

Tillvägagångssätt

  1. Lägg köttet och fettet i frysen i en timme för att kyla.
  2. Mala endast fläskfettet med 10 mm hålskiva.
  3. Lägg köttet i kvarnen två gånger. Första gången genom en 10 mm hålskiva och andra gången genom en 6 mm hålskiva.
  4. Lägg köttet och fettet i frysen för att kyla i minst 20 minuter minuter.
  5. Blanda startkulturen medlite flaskvatten i en liten skål.Â
  6. Lägg hasselnötterna i ugnen och rosta dem vid 160 grader C i ca 8 minuter.
  7. Gnid de yttre bruna skalen med en handduk och hacka nötterna.
  8. Lägg alla torra ingredienser i en kryddkvarn utom pepparkornen och hasselnötterna. Blanda tills det skapar ett fint pulver.
  9. Blanda köttet med fettet och häll i startkulturen.
  10. Inkludera pepparkornen, kryddorna i pulverform och nötterna i köttblandning. Kombinera alla ingredienser ordentligt.
  11. Inkludera slutligen vinet och fortsätt blanda ingredienserna tillsammans. Lägg nätet runt skinnet innan du fyller köttblandningen i dem.
  12. Fyll skinnen och bind i 30 cm längder.
  13. Häng salamin vid rumstemperatur i flera timmar.
  14. Placera salamin i en rök utan rök vid 30 grader C, med en luftfuktighet på 90% och lämna det i 24 timmar.
  15. Ta ut salamin från röken och häng dem i ett svalt utrymme mellan 12 och 15 grader C med en luftfuktighet på 70 eller 80%. Tillåt att torka i 28 dagar.
  16. När dagarna har gått bör salamin förlorat cirka 30% av sin ursprungliga vikt.