RECEPT FÖR ALLA SMAKRIKTNINGAR

Korv & Chark & Bbq

← Tillbaka till alla recept
Publicerat 2021-04-04 i Korv / Salami
träffar: 1194

Paprikasalami

0 av 5 (med 0 betyg) ★☆☆☆☆
Paprikasalami

Ingredienser

1.5 kg bogfläsk0.5 kg ryggspäck1 msk het paprika6 vitlöksklyftor, malda3 msk o 1 tsk nitritsalt1 msk socker80 ml vatten4 msk söt paprika2 msk svartpeppar, krossadStartkultur, mängd efter köttvikt o märke
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

Denna kryddiga salami tar sin tid att bli klar men när den når det perfekta stadiet den är helt fantastisk. Ju längre den hänger, desto mer utsökt blir den.

Tillvägagångssätt

  1. Lägg fläskköttet och fettet i frysen för att kyla i 1 timme.
  2. Skär köttet och fettet i bitar som passar i köttkvarnen. Lägg 1/3 av fettet åt sidan och tärna det mindre.
  3. Ta alla kryddor och blanda dem tillsammans med köttet och fettet. Lämna det småtärnade fettet åt sidan.
  4. Lägg köttblandningen och tärnat fett i frysen för ytterligare en timme.
  5. Ta kött- och fettblandningen och bearbeta den i kvarnen igenom den finaste hålskivan.
  6. Lägg köttblandningen och tärnat fett i kylen i ungefär 20 minuter.Â
  7. Blanda vattnet med startkulturen. Låt den stå åtminstone 5 minuter.
  8. Placera köttblandningen i en elektrisk mixer med lägsta hastighet inställd, börja blanda köttet.
  9. Inkorporera startkulturen och tärnat fett. Bearbeta allt tillsammans i ca 3 minuter.
  10. Köttet blir klart när det börjar ha en klibbig konsistens.
  11. Börja fylla blandningen i skinnen, skapa länkar på cirka 30 eller 36 cm långa. Lämna lite tomt hölje i båda ändar så att du kan knyta ihop den långa slingan.
  12. Häng länkarna på ett stativ och picka med en steriliserad nål skinnen var du än ser luftfickor.
  13. Gör ett tält av plast som täcker den hängda salamin.
  14. Låt korvarna hänga där inne i 24 till 48 timmar, salamin måste hålla sig fuktig så var 10: e timme spraya dem med vatten.
  15. Placera länkarna i en rök och lämna länkarna där i minst 3 timmar upp till 8 timmar. Se till att temperaturen inte överstiger 28 grader C.
  16. Lägg länkarna i ett svalt mörkt rum där det kan vara 75 eller 80% fuktighet. Häng i minst en månad innan du äter dem och upp till 3 månader.