Ingredienser

1.8 kg bogfläsk, tärnad0.5 kg ryggspäck, tärnat3 matskedar dextros70 g nitritsalt65 ml destillerat vatten1 tsk rödpepparflingorStartkultur, efter vikt o tillverkare1 tsk vitlök, mald65 ml torrt vitt vin

Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

Vi måste älska italienarna för den otroliga variationen de har när det kommer till salami. Soppressata gör att din tunga kan upptäcka några smaker du inte visste fanns.

Tillvägagångssätt

Kyl Â det tärnade köttet o fettet i frys i 2 timmar.
Bearbeta köttet och fettet med grov hålskiva på kvarnen.
Lägg till vitlök, röda paprikaflingor, socker och salt iÂ blandningen.
Blanda köttet med kryddorna tills de är helt fördelade.
Inkludera gradvis vinet medan du blandar i kryddorna.
Ta startkulturen och lös den i 1/4 kopp vatten och häll den över blandningen.
Fortsätt att blanda blandningen tills alla ingredienser är kombinerade.
Fyll köttet i skinnen och binda ändarna.
Häng dem vid rumstemperatur i 12 timmar.
Flytta soppressata till en plats där du kan hänga den vid 15 grader C med en luftfuktighet på 60 till 70%.
Låt soppressata hänga i 3 eller 4 veckor, den är redo när den förlorat 30% av sin vikt.