Info
Salama da sugo produceras i provinsen Ferrara, med undantag för kommunerna Goro, Codigoro, Lagosanto och Comacchio. Salama da sugo är en produkt gjord av en blandning av kryddat fläskkött, inneslutet i en naturlig grisblåsa. Den säljs som en okokt ätbar produkt efter torkning och mognad eller som en kokt ätbar produkt efter efterföljande värmebehandling. En 'Salama da sugo' väger vanligtvis mellan 700 g och 1,500 g efter mognadsprocessen. Den har en rund form och är bunden med snöre för att bilda sex eller åtta segment, med ett snävt horisontellt band runt mitten. Den yttre ytan är ojämn och kan innehålla spår av mögel som bildas naturligt under mognadsprocessen. Salama da Sugo bär PGI, 2014 klassificering.
