RECEPT FÖR ALLA SMAKRIKTNINGAR

Korv & Chark & Bbq

← Tillbaka till alla recept
Publicerat 2021-04-12 i Korv / Viltkorv
träffar: 4199

Superb Vildsvinskorv

0 av 5 (med 0 betyg) ★☆☆☆☆
Superb Vildsvinskorv

Ingredienser

Vildsvinskött 750 gSidfläsk 150 gHögrev 100 gNitritsalt 22.5 gPeppar 6.0 gMejram 4.0 gSenapsfrö, malda 4.0 gVitlök pressad 14 g
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

Detta är en fantastisk korv gjord av vildsvin, sidfläsk (bacon) och nötkött. Även om vildsvin är en vild gris, är köttet ändå mycket magrare och kommer att dra nytta av lite fläskfett. Nötkött tillsätts på grund av dess vattenbindande egenskaper; genom att tillsätta extra vatten skapar vi en saftigare produkt.

Tillvägagångssätt

  1. Reservera 2,25 g (1/10) nitritsalt för nötkött. Mal nötkött genom en liten hålskiva, tillsätt nitritsalt och blanda. Tillsätt så mycket kallt vatten som köttet kan absorbera. Lämna i 24 timmar på sval plats, helst i kylskåp.
  2. Mal vildsvinkött och bacon med 10 mm hålskiva. Tillsätt resten av nitritsaltet. Låt stå i 24 timmar på sval plats, helst i kylskåp.
  3. Blanda kött och tillsätt kryddor. Krossa vitlök genom vitlökspress eller hacka fint. Använd lite kraft när du blandar, det rätta ordet är knåda. Tillsätt inte vatten, köttet bör bli klibbig.
  4. Fyll i 36-38 mm naturliga fjälster. Följ antingen A, B eller C steg
  5. A. Koka i 40-45 minuter i varmt vatten vid 80-85 ° C. Kyl korvar i kallt vatten. ELLER:
  6. B. Häng korv i 2 timmar vid rumstemperatur för att torka ut höljen. Under tiden värm upp röken. Rök i 3 timmar med varm rök vid 55-60 ° C. Koka i varmt vatten vid 80-85 ° C tills  köttemperaturen når 68-71 ° C. Det kan ta 25-30 minuter. Kyl korvar i kallt vatten.
  7. C. Efter rökning kan korvarna bakas i en rök: slå av rök och börja öka temperaturen till 85 C. Håll vid denna temperatur tills köttens temperatur når 68-71 C. Kyl i luft. Förvara i kylskåp eller på en sval plats. Anteckningar För C-metoden: Korvar kan lämnas hängande på en sval, välventilerad plats vid 12-15 C, de kommer att förlora mer fukt och blir halvtorr och sedan torr korv.