Ingredienser

Magert fläskkött 300 gLäggkött 200 gSidfläsk 250 gHögrev 170 gVatten 80 mlNitritsalt 20.5 gPeppar 2.0 gKummin 1.0 gSenapsfrö 0.5 gKoriander 1.0 gEnbär, mald 0.5 gVitlök, hackad 3.5 g

Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

Tiroler är en österrikisk svartrökt korv som går tillbaka till 1912. Den har sin svarta färg tack vare barrträd (gran, cederträ, tall, enbär, rödved) som används för att röka korv. Detta val av rökträ strider mot konventionell visdom att inte välja barrträ för rökning eftersom de innehåller mycket harts och ger rökt kött svart färg och ovanlig smak. Denna smak accepterades dock och önskades i Tiroler korv. Idag är massproducerad Tiroler inte naturligt rökt utan levereras förpackad i svartfärgade konstgjorda höljen med stor diameter.

Tillvägagångssätt

Mal fläsk genom en 10 mm hålskiva.
Mal fett genom 5 mm hålskiva.
Mal nötkött genom 5 mm hålskiva. Mal nötkött igen och blanda med vatten tills vattnet är helt absorberat. Du kan utföra denna operation i matberedaren.
Blanda allt kött med alla ingredienser, tillsätt sedan fett och blanda igen.
Fyll fast i 55 mm nötfjälster eller 80-90 mm syntetiska fiberskinn.
Rök vid 60-65 ° C i 2 timmar.
Koka i vatten vid 75 ° C tills korven når 72 ° C inre temperatur. Cirka 70 minuter för 55 mm nötfjälster och 100 minuter för 90 mm syntetiska skinn.
Häng för att svalna. Korven kan vara (valfritt) kallrökt i 2 dagar och torkas tills den tappar cirka 30% av sin ursprungliga vikt och blir därmed en torr korv.