Ingredienser

FläskkarrÃ© 200 gSidfläsk 700 gNötkött med lite fett och bindväv 100 gNitritsalt 22.0 gDextrose 1.0 gSocker 2.0 gPeppar 2.0 gPaprika 1.0 gMuskotnöt 0.5 gIngefära 0.3 g

Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

Schmierwurst är en fet bredbar tysk metwurstkorv

Tillvägagångssätt

Mal sidfläsk genom en 3 mm hålskiva.
Mal nötkött genom en 3 mm hålskiva.
Frys delvis allt malt material och mal sedan igen genom en 3 mm hålskiva. Blanda kött med alla ingredienser.
Fyll i 45 mm konstgjorda genomsläppliga skinn som bildar 40 cm länkar.
Syra vid 18 ° C, 75% luftfuktighet i 24-48 timmar.
Kall rök vid 18 ° C i 12 timmar.
Kylförvara.