RECEPT FÖR ALLA SMAKRIKTNINGAR

Korv & Chark & Bbq

← Tillbaka till alla recept
Publicerat 2021-04-19 i Korv / Bredbar
träffar: 1699

Hofer nötkorv

0 av 5 (med 0 betyg) ★☆☆☆☆
Hofer nötkorv

Ingredienser

Magert nötkött 700 gRyggspäck 300 gNitritsalt 27.5 gDextrose 1.0 gSocker 2.0 gPeppar 3.0 gPaprika, söt 1.0 gMuskotnöt 0.5 gKoriander 0.5 g
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

Hofer Rindfleischwurst är en bredbar korv från Hof-regionen i Tyskland. Hofer Rindfleischwurst är gjord av 70% förstklassigt nötkött med låg fetthalt och är fritt från senor som ytterlår (övre bakben) och 30% ryggspäck, helst från äldre djur. Hofer Rindfleischwurst har långsträckt form och är förpackad i ett syntetiskt skinn med en diameter på 40 mm till 55 mm. Beroende på storlek kan individuella Hofer Rindfleischwurst mäta upp till 50 cm och väga från 150 till 800 gram. Endast nyslaktat kött används i produktionen av Hofer Rindfleischwurst. Inget mognat, hängt eller fryst kött används i produktionsprocessen. Hofer Rindfleischwurst är klassificerad som PGI 2011.

Tillvägagångssätt

  1. Mal nötkött genom en 3 mm hålskiva. Placera i kylen för att svalna.
  2. Mal fett genom en 3 mm hålskiva. Placera i frysen i 20-30 minuter.
  3. Mal nötkött andra gången till 3 mm hålskiva tillsätt nitritsalt och alla ingredienser. Mal fett andra gången genom 3 mm hålskiva.
  4. Blanda alla tillsammans. Fyll i 40 mm cellulosaskinn.
  5. Håll vid 15 ° C, hög luftfuktighet i 10 timmar.
  6. Kallrök med bokträ vid 18 ° C i 8 timmar. Kyl. Servera som det är, korven är inte kokt. Anteckningar 1950  började slaktaren Hans Millitzer i Hof producera Rindfleischwurst (nötkorv) från magert nötkött. Denna tradition fortsattes av hans tidigare lärling Gottfried Rädlein, som producerade Hofer Rindfleischwurst från 1962 till 1993 i sitt eget företag i Hof och gjorde den känd i omgivande områden. I januari 1993 överlämnade Gottfried Rädlein sin slakteriaffär till den kända slaktaren Albert Schiller i Hof, som idag fortsätter att specialisera sig i att producera ”Hofer Rindfleischwurst” på samma sätt som Gottfried Rädlein. Valfritt: askorbinsyra (vitamin C) som rodnadsmedel kan tillsättas med 0,5 g per 1 kg kött.