RECEPT FÖR ALLA SMAKRIKTNINGAR

Korv & Chark & Bbq

← Tillbaka till alla recept
Publicerat 2021-04-25 i Korv / Longaniza
träffar: 1233

Longaniza-Navarra

0 av 5 (med 0 betyg) ★☆☆☆☆
Longaniza-Navarra

Ingredienser

Sidfläsk 1000 gNitritsalt 27.5 gDextrose 2.0 gSocker 3.0 gPimentón 12 gVitlök, krossad 7.0 g
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

Longaniza Navarra är en spansk halvtorr eller torr korv med ursprung i Navarra-regionen i Spanien. Det finns olika varianter av longaniza beroende på om det är gjort i CataluÅ„a, Aragon, Navarra, Andalucia eller andra spanska regioner. De är vanligtvis fyllda i 30-34 mm fläskkåpor. Longaniza korv tillverkas också i Argentina, Chile och i Karibien. Detta leder till olika recept som alla påverkas av lokala förhållanden, till exempel i Dominikanska republiken är smaksatt med juice av bitter apelsin eller citron

Tillvägagångssätt

  1. Mal kött med 8 mm hålskiva.
  2. Blanda kött med alla ingredienser. Håll i 12 timmar i kylskåp.
  3. Fyll fast i 30-34 mm grisfjälster som bildar långa öglor.
  4. Torka / syra vid 24 ° C i 12 timmar, 90-85% luftfuktighet.
  5. Torka vid 15-12 ° C, 59% fuktighet i 8 dagar.
  6. Förvara korv vid 10-12 ° C, <70% luftfuktighet eller kyl. Anteckningar Korven är vanligtvis kokt eller stekt.