Ingredienser

Magert iberiskt fläsk 750 gSidfläsk 250 gNitritsalt 27.5 gPimentón, söt 20 gOregano, mald 3.5 gVitlök pressad 3.5 gVitt vin 15 ml

Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

Longaniza Salamantina är en torr korv som har sitt ursprung i Salamanca, en stad i nordvästra Spanien som är huvudstad i provinsen Salamanca i samhället Castilla och León. Den är gjord av iberisk gris vars kött är känt för sin överlägsna struktur och smak

Tillvägagångssätt

Mal kött genom en 12 mm hålskiva.
Blanda kött med salt och kryddor. Håll i kylskåp i 24 timmar.
Fyll i 30-36 mm grisfjälster och bilda öglor som är cirka 50 cm långa.
Torka / syra vid 17-18 ° C, 95 â†’ 80% fuktighet i 24 timmar.
Torka vid 12-14 ° C, 70-75% luftfuktighet i 15-30 dagar.
Förvara korv vid 10-12 ° C, <70% fuktighet eller kylskåp.