Salametti är en tysk torr korv av salami-typ, men kortare och packad i skinn med mindre diameter.
Tillvägagångssätt
Mal nötkött och fläsk med bindväv genom en 3 mm hålskiva. 2 .Mal magert fläsk genom en 5 mm hålskiva. 3 .Mal delvis fryst ryggfett genom en 3 mm hålskiva.
Blanda kött och alla ingredienser tillsammans. Tillsätt fett och blanda igen.
Fyll i 28 mm grisfjälster som länkar var 20:e cm (8 ").
Syra vid 20 ° C, 95 â-90% luftfuktighet i 3 dagar.
Torka vid 18 ° C, 90 â-80% luftfuktighet i 2 dagar.
Torka vid 15 → 12 ° C, 80 - 75% luftfuktighet i 3 veckor.
