Ingredienser

Bogfläsk 500 gBenfri kotlettrad inkl fett 400 gRyggspäck 100 gNitritsalt 31 gDextrose 3.0 gSocker 2.0 gPeppar 1.0 gRöd peppar 1.0 gPaprika, söt 2.0 gFänkålsfrö, hela 1.0 gRödvin 10 mlT-SPX kultur 0.12 g, använd våg

Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

Salsiccia di Calabria är en torr korv som produceras i regionen Calabria i Italien. Salsiccia di Calabria bär PDO, 1998 klassificering.

Tillvägagångssätt

Mal magert fläsk genom 10 mm hålskiva.
Skär fett i 6 mm kuber.
30 minuter före blandning löser du startkulturen i 1 msk avklorerat vatten.
Blanda kött och fett med alla ingredienser.
Fyll i stora 36-40 mm grisfjälster. Vrid i länkar 40 cm långa eller gör individuella hästskoformade öglor.
Syra vid 20 ° C i 72 timmar, 90 â†’ 85% luftfuktighet.
Torka vid 15-12 ° C, 85 â†’ 75% minskande luftfuktighet i 30 dagar.
Korven torkas tills cirka 30-35 viktprocent går förlorad.
Förvara korv vid 10-15 ° C, <75% luftfuktighet.