RECEPT FÖR ALLA SMAKRIKTNINGAR

Korv & Chark & Bbq

← Tillbaka till alla recept
Publicerat 2021-04-29 i Korv / Syrad, Rökt, Torkad
träffar: 1087

Palangos Sausage

0 av 5 (med 0 betyg) ★☆☆☆☆
Palangos Sausage

Ingredienser

Högrev 250 gMagert fläskkött 100 gBogfläsk 400 gSidfläsk 250 gNitritsalt 32.5 gSocker 20.0 gPeppar 2.0 gMuskot el Kardemumma 1.0 g
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

Palangos korv är en kokt och rökt litauisk korv. Det har sitt namn tack vare Palanga stad, som är den mest trafikerade litauiska semesterorten genom vilken Sventoji och Raze floder flyter ut i Östersjön. Palanga har sandstränder (18 km långa och upp till 300 m breda) och vackra sanddyner.

Tillvägagångssätt

  1. Nitritsaltning. Skär nötkött och fläsk i 5 cm bitar och blanda med nitritsalt, socker och förvara i separata behållare under kylning i 72 timmar.
  2. Mal: nötkött och magert fläsk genom 2-3 mm hålskiva; bogfläsk genom 3-4 mm; tärna sidfläsket i 4 mm kuber.
  3. Blanda kött och fettkuber med kryddor. Inget vatten tillsätts.
  4. Fyll i 40-60 mm fjälster från fläsk, nöt eller fibrer. Gör 25-50 cm långa länkar.
  5. Håll vid 10 ° C i 48 timmar vid kylskåpstemperatur (4 ° C eller i 24 timmar vid 10 ° C.
  6. Baka i 60-120 minuter vid 50-60 ° C.
  7. Koka i 45-90 minuter i 68-72 ° C vatten.
  8. Duscha med kallt vatten och häng sedan i 3-5 timmar för att svalna till 10-15 ° C.
  9. Rök med varm het rök 40-50 ° C i 24 timmar ELLER med medium rök 32-35 ° C i 48 timmar. Applicera inte tung rök.
  10. Korv kan hållas vid 12 ° C i 7 dagar eller i 1 månad i kylskåp. Anteckningar Ovanstående är de ursprungliga ryska instruktionerna för att göra rökt och kokt korv. Konserveringen var viktigast eftersom mycket få ägde kylskåp. Du kan hoppa över steg 1 och 6 om korven kyls. Korven snoddes med slaktgarn 3 gånger. Banden var lika men nära varandra i mitten.