RECEPT FÖR ALLA SMAKRIKTNINGAR

Korv & Chark & Bbq

← Tillbaka till alla recept
Publicerat 2021-03-01 i Korv / Salami
träffar: 1045

Salami-All Beef

0 av 5 (med 0 betyg) ★☆☆☆☆
Salami-All Beef

Ingredienser

Nötkött, magert 900 gNjurfett eller liknande 100 gNitritsalt 33.0 gDruvsocker 3.0 gVitlökspulver 1.0 gMuscot 1.0 gT-SPX kultur 0.12 g, använd våg
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

Amerikansk nötkotts-salami

Tillvägagångssätt

  1. Mal nötkött genom 6 mm hålskiva.
  2. 30 minuter före blandning löser du startkulturen i 1 msk avklorerat vatten.
  3. Blanda alla ingredienser med det malna köttet.
  4. Fyll i 60 mm nöttarm eller fiberskinn.
  5. Syra vid 20 ° C i 72 timmar, 90-85% luftfuktighet.
  6. Kallrök vid 18-22 ° C i 12 timmar.
  7. Torka i 6-8 veckor vid 15-12 ° C, 85-80% luftfuktighet.
  8. Förvara korv vid 10-12 ° C, <75% luftfuktighet.