Ingredienser

Fläskkarré 400 gMagert nötkött 400 gRyggspäck 200 gNitritsalt 20.5 gSocker 2.5 gMejram 2.0 gKoriander 2.0 gKryddpeppar 2.0 gVatten 60 ml

Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

Fingerkorv (Palcówka) är en av de äldsta polska korvarna som får sitt namn från metoden som används för att fylla fjälstret. De var fyllda med fingrarna (palce) med hjälp av vilken lämplig anordning som helst som ett rör, en tratt eller ett stopphorn. Det behöver inte sägas att en köttkvarn antingen inte uppfunnits än, eller bara några få lyckliga ägde det. Majoriteten av folket var tvungen att tärna kött manuellt med en kniv.

Tillvägagångssätt

Skär kött i bitar av 1-2 cm. Späcket kan skäras i mindre bitar för att göra det mindre synligt.
Blanda köttbitar med nitritsalt. Tillsätt socker nu. Blanda mycket väl och låt stå på en sval plats (helst i kylskåp) i 48 timmar.
Fyll i 36 mm fjälster.
Korven röktes i 1-2 dagar med kall rök eller några timmar med het rök (60 ° C).
Varmrökta korvar pocherades i vatten vid 80 ° C i 30 minuter.
Korven lagrades på en torr, sval plats (12 ° C). Anteckningar Ryggfettet skars vanligtvis i långa och smala remsor. Trä för rökning var ofta vått och slutprodukten var mycket mörk. Efter rökning ugnsbakades eller pocherades i vatten.