RECEPT FÖR ALLA SMAKRIKTNINGAR

Korv & Chark & Bbq

← Tillbaka till alla recept
Publicerat 2021-03-01 i Korv / Salami
träffar: 2299

Salami Calabrese

0 av 5 (med 0 betyg) ★☆☆☆☆
Salami Calabrese

Ingredienser

Bogfläsk, magert 700 gFett, helst hårt 300 gNitritsalt 30.5 gDruvsocker 2.0 gSocker 2.0 gPeppar 2.0 gRöda paprikaflingor 4.0 gPaprika 2.0 gVilda fänkålsfrön 2.0 gT-SPX kultur 0.12 g, använd vågSöt vermouth eller rött vin
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

Kalabrien är en region i södra Italien som är känd för kryddig mat. Denna grovmalda fläsksalami är mildt varm på grund av en generöst tillsats av rödapepparflingor och paprika. Dessa ingredienser skapar chorizoliknande röd färg.

Tillvägagångssätt

  1. Mal mager bog genom en 10 mm hålskiva.
  2. Mal fett genom en 10 mm hålskiva.
  3. 30 minuter före blandning löser du startkulturen i 1 msk avklorerat vatten.
  4. Blanda magert bogfläsk med nitritsalt.
  5. Mal kryddor i en kryddkvarn.
  6. Tillsätt kryddor, vin och kultur till blandningen och blanda om.
  7. Slutligen tillsätt fett och blanda igen.
  8. Fyll i 40-42 mm svinfjälster som bildar 60 cm länkar.
  9. Syra vid 20 ° C i 72 timmar, 90-85% luftfuktighet.
  10. Torka vid 15-12 ° C, 59 -75% minskande luftfuktighet i 1 månad.
  11. Korven torkas tills cirka 30-35 viktprocent går förlorad.
  12. Förvara korv vid 10-15º C, <75% luftfuktighet. Anteckningar * du kan använda mindre doftande vanliga fänkålsfrön eller till och med anisfrön. En fin vit mögel kommer att växa på ytan av salami vilket är önskvärt eftersom det bidrar till en bättre mjukare smak. Om möglet är oönskat kan du torka av det med en trasa fuktad med ättika