Ingredienser

1430 g fet fläskbog840 g högrev44 g nitritsalt17 g svartpeppar15 g vitlökspulver11 g lökpulver8 g röda pepparflakes10 g cayennepeppar, eller mer om du gillar riktig hetta13 g paprika4 g senapspulver2 g timjan68 g fettfritt torrmjölkspulver250 ml iskall ölgrisfjälster

Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

Texas Hot Links. En utsökt kryddad korv som kommer från Pittsburg, USA. Denna korv (AKA Hot Guts) kan göras med nötkött, fläsk eller en kombination av båda. Från vad jag kan hitta finns det ingen riktig standard när det gäller Texas Hot Guts eftersom varje slaktare verkar göra deras något annorlunda. Ursprungligen var denna korv bakad / grillad så att skinnet fick ett förkolnat nästan bränt utseende men idag kan du hitta dessa heta länkar kokta på ett antal olika sätt. Grilla, steka, baka eller röka. Jag skulle inte sjuda denna korv eftersom den bara inte skulle ge dig den

Tillvägagångssätt

Rengör köttet från silverskinn, senor, artärer och skär i små remsor eller kuber. Tillsätt alla kryddor (förutom pulvermjölken utan fett) och lägg kryddat kött och fett i frysen i en timme eller tills temperaturen når 2-4C.
Mal ditt mycket kylda kött och fett på en10 mm hålskiva och mal sedan på en 4,5 mm. Se till att allt är mycket kylt medan du maler.
Tillsätt den iskalla ölen och den fettfria torra pulvermjölken till köttfärsen och blanda tills den blir mycket klibbig. Om du tar tag i en liten handfull kommer den att hålla fast vid din hand om du håller handen upp och ner.
Fyll din smet i fjälstren, länka och stick eventuella luftfickor. Låt dina korvar vila i kylen över natten Rökningsschema
Kall rök i 6 timmar
Ställ sedan temp till 57C i 1 timme, höj sedan till 68C i 1,5 timmar, och slutligen höj temp till 80C tills den interna temp når 63C.
När du är klar kyl dina korvar genom att dränka dem i iskallt vatten. Ta bort dom från vattnet och låt dem mogna vid rumstemperatur i flera timmar. Kyl och njut! Länk till Youtube https://www.youtube.com/watch?v=sI3tY0jIaHg&feature=emb_imp_woyt