RECEPT FÖR ALLA SMAKRIKTNINGAR

Korv & Chark & Bbq

← Tillbaka till alla recept
Publicerat 2021-06-24 i Korv / Ölkorv
träffar: 1509

Snack Sticks

0 av 5 (med 0 betyg) ★☆☆☆☆
Snack Sticks

Ingredienser

700 g magert nötkött300 g ryggspäck19.5 g nitritsalt6 g dextrose1.7 g svartpeppar1.5 g sellerifrön2.25 g vitlökspulver8.85 g paprika2 g senapspulver4 g muskot4.5 g cayennepeppar9 g chipotle pulver20 g fettfritt torrmjölkspulver65 ml iskallt vattenLHP Dry Starter Culture 1/4 tsk kultur spädd i 2 msk destillerat vatten för varje kilo kött.collagenskinn 22 mm
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

Vem älskar inte en bra ölpinne. Syrlig, rökig och perfekt vid alla tillfällen. I dagens recept kommer vi att syra våra ölspinnar för att uppnå den goda syrliga smaken. Det här steget är helt frivilligt men kommer att ge din ölpinne en komplexitet som gör dem helt utsökta.

Tillvägagångssätt

  1. Rengör köttet från silverskinn, senor, artärer och skär i små remsor eller kuber. Lägg köttet och fettet i frysen i en timme eller tills temperaturen når 2-4C.
  2. Förbered alla dina kryddor och återfukta din startkultur. Startkulturen måste rehydrera i 30 minuter före användning.
  3. Mal ditt väldigt kylda kött och fett med en grov hålskiva och mal sedan på en medium hålskiva
  4. Lägg till dina kryddor, det iskalla vattnet och startkulturen i köttfärsen och blanda tills det blir väldigt klibbigt. Om du tar en liten handfull kommer den att hålla fast vid din hand om du håller handen upp och ner.
  5. Fyll din korvsmet i skinnenoch häng dem i ett område där temperaturen är 30-35C i 24 timmar (du kan också placera dem i ugnen med ljuset på under detta syrningssteg)
  6. Efter 24 timmars syrning placeras korven i din rök och börja lägg till rök (vi använder en extern kallrökare för detta) Rökningsschema
  7. Börja vid 50C i 1 1/2 timmar, 57C i 1 timme, 68C i 1 timme, 75C tills den interna temperaturen når 60C (rök påslagen genom hela processen)
  8. När du är klar med rökningen, doppa i iskallt vatten och häng för att mogna i 3-4 timmar