Ingredienser

700 g magert fläsk finhackat för hand300 g ryggspäck i små tärningar, blancherade och kanderade60 g granulerat bordsocker plus extra för det kanderade ryggspäcket28 g nitritsalt5 g ingefära pulver30 ml ljus sojasås2 g glutamat15 ml whisky plus lite extra för tvätten60 ml vatten tillsätts i slutet när fett och magert fläsk kombineras

Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

Lap Cheong! Denna söta kantonesiska korv behöver knappt en introduktion - den är fantastisk stekt tillsammans med lite grönt.

Tillvägagångssätt

Rengör köttet från senor eller silverskinn och skär köttet i små bitar för hand. (Om du använder en köttkvarn genom en 6 mm hålskiva)
Tillsätt resten av ingredienserna till det finhackade köttet och blanda väl för att kombinera. Täck över och ställ i kylen över natten.
Skär fettet i små kuber för hand (5 mm x 5 mm) och blanchera i kokande vatten i 2 minuter. Skölj i kallt vatten efter 2 minuter.
Kandera det blancherade ryggspäcket genom att tillsätta socker i en liten skål, lägg sedan till ett lager blancherat fett, toppa det med ett lager socker. Upprepa denna process tills du har slut på fett. Täck över och ställ i kylen över natten. Dag 2 - 5
Skölj av sockret från fettet och låt det rinna av i 5 minuter.
Tillsätt det kanderade ryggspäcket till det marinerade köttet och tillsätt det vatten som receptet kräver. Blanda väl för att kombinera. Blandningen kommer att verka lite klibbig när du är klar.
Förbered fårfjälster genom att blötlägga i vatten i minst 30 minuter
Stoppa smeten i fjälstren, stick med en korvprickare. Doppa korvarna i ett whisky- eller starkt alkoholbad för att rengöra dem.
Häng för att torka.
När det gäller torkning lägger jag korven i min rök inställd på 30 C i 24 timmar. Du kan också använda en dehydrator eller en ugn för detta steg
Efter 24 timmar, ta bort från röken eller torken och häng i ett öppet, soligt och blåsigt område i ytterligare 3 dagar för att fortsätta torka. Din lap cheong är klart att äta. Förvara i vakuumförsluten påse i kylskåp. För att äta, stek den och lägg den till dina favoriträtter. Njut. Youtube: Lap Cheong Originalrecept: Lap Cheong

Dag 1