RECEPT FÖR ALLA SMAKRIKTNINGAR

Korv & Chark & Bbq

← Tillbaka till alla recept
Publicerat 2021-10-05 i Korv / Syrad, Rökt, Torkad
träffar: 1896

Rökt Jalapeno partykorv

0 av 5 (med 0 betyg) ★☆☆☆☆
Rökt Jalapeno partykorv

Ingredienser

400 g magert fläskkött300 g magert nötkött300 g ryggspäck200 g knaperstekt bacon100 g jalapenos200 g färskost fryst och hackad i bitar19.5 g nitritsalt2 g svartpeppar3 g vitlökspulver2 g lökpulver2 g cayennepeppar2 g rökt paprika20 gr fettfritt mjölkpulver (frivilligt)60 ml iskallt vatten
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

En twist på den klassiska festmaten

Tillvägagångssätt

  1. Rengör köttet från silverskinn, senor, artärer och skär i små strimlor eller kuber. Lägg köttet och fettet i frysen i en timme eller tills temperaturen når 0-2 C.
  2. Förbered alla dina kryddor, tärna jalapenos, stek baconet tills det är krispigt (mängden bacon som receptet kräver är istekt vikt, inte råvikt) Rengör och lägg dina fjälster i vatten.
  3. För att förbereda färskosten tärnar du färskosten i tärningar och lägger i frysen. När de är frysta kan du grovhacka för att skära i mindre bitar eller lämna dem som små kuber. Förvara fryst tills du är redo att använda dem.
  4. Mal ditt mycket kylda kött, fett, bacon och jalapenos med en 6 mm hålskiva. Kyl om din köttblandning.
  5. Tillsätt alla kryddor och vatten till din smet och blanda sedan tills det blir väldigt klibbigt. Om du tar en liten näve kommer den att hålla fast vid din hand om du håller handen upp och ner.
  6. När din smet har blivit klibbig tillsätt den frysta färskosten och blanda för att införliva.
  7. Stoppa smeten i fjälster, länka och stick ut eventuella luftfickor.
  8. Låt korvarna vila i kylskåpet över natten utan lock så att nitritsaltet hinner verka. Rökningsschema
  9. Nästa dag börjar du med att låta din korv torka i rumstemperatur till korven har samma temperatur innan du röker. Jag ställde in min rök på 37C med dörren något öppen i 1 timme. Detta kommer att torka ut korven och göra den redo för rökning
  10. Höj sedan temperaturen till 50 C i 1 timme och börja använda rök. Höj till 60 C i 2 timmar, höj sedan till 70 C i 2 timmar, höj sedan till 85 C tills den interna temperaturen når 62 C (Om du inte har en digital rök är det bara att sjuda dessa lågt och långsamt för att inte släppa ut fettet)
  11. När har rätt innertemperatur sänk den i iskallt vatten.Låt den sedan mogna i flera timmar vid rumstemperatur. Njut! Youtube:  Rökt Jalapeno partykorv Originalrecept:  Rökt Jalapeno partykorv