Knoblauchwurst är en tysk vitlökkorv, mycket populär i regionen Thüringen och i den tidigare tyska staden Breslau (idag känd som Wroclaw i västra Polen).
Tillvägagångssätt
Mal nötkött genom en 3 mm hålskiva.
Mal småfläsk och fett genom en 3 mm hålskiva.
Blanda kött och fett med alla ingredienser. För finare konsistens kan korvmassan emulgeras i matberedare och tillsätt 10% (100 ml) kallt vatten.
Fyll i 40 mm gris eller nötfjälster.
Häng i 60 minuter vid rumstemperatur.
Rök vid 60-70 ° C i 60 minuter.
Värmebehandla i vatten vid 80 ° C i 40 minuter.
Kyl i kallt vatten i 10 minuter. Slutför kylning i luft.
