Ingredienser

700 g magert fläsk300 g ryggspäck19.5 g nitritsalt3 g svartpeppar1 g vitpeppar3 g socker10 g rökt paprika2 g cayennepeppar2 g kalabrisk pepparpulver3 g oregano20 g pressad vitlök20 g fettfritt mjölkpulver10 g hackad italiensk persilja50 ml iskallt rött vin

Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

En portugisisk korv med en italiensk twist

Tillvägagångssätt

Rengör köttet från silverskinn, senor, artärer och skär i små strimlor eller kuber. Lägg köttet och fettet i frysen i en timme eller tills temperaturen når 0-2 C.
Förbered alla dina kryddor. Rengör och återfukta dina fjälster
Mal ditt mycket kylda kött och fett med en 6 mm hålskiva
Tillsätt alla kryddor och eventuell vätska till din köttfärs och blanda sedan tills det blir väldigt klibbigt. Om du tar en liten handfull kommer den att hålla fast vid din hand om du håller handen upp och ner.
Fyll din smet i fjälstren, länka och stick ut eventuella luftfickor. Kyl över natten Rökningsschema Dagen efter torkar du din korv och låter den komma upp i rumstemperatur innan du röker. Jag ställde in min rök på 37 C med dörren något öppen i 1 timme. Detta kommer att torka ut korven och göra den redo för rökning Höj sedan temperaturen till 50 C i 1 timme och börja använda rök. Höj till 60 C i 2 timmar, höj sedan till 70 C i 2 timmar, höj sedan till 85 C tills den interna temperaturen når 63 C När den är klar, sänk den i iskallt vatten och låt sedan mogna i flera timmar vid rumstemperatur. Njut! Youtube: Lenguica Calabresa Originalrecept: Lenguica Calabresa

Lenguica Calabresa

Ingredienser

Info

Tillvägagångssätt