1 kg fet fläskkarré 70/30150 g färska shiitakesvampar hackade15 g salt6 g svartpeppar3 g vitlökspulver3 g lökpålver2.5 g koriander1 g senapspulver60 ml iskallt vatten
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.
Info
En välsmakande umami -packad korv
Tillvägagångssätt
Rengör köttet från silverskinn, senor, artärer och skär i små strimlor eller kuber. Ställ in i frysen i en timme eller tills temperaturen når 0 - 2 C.
Fräs den hackade shiitaken med en nypa salt tills de får en gyllenbrun färg. Ställ åt sidan för att svalna.
Mal ditt mycket kylda kött med en 6 mm hålskiva
Tillsätt sauterade svampar, kryddor och vatten till köttet och blanda tills det blir mycket klibbigt. Om du tar en liten näve kommer den att hålla fast vid din hand om du håller handen upp och ner.
Fyll smeten i svinfjälster, länka och stick ut eventuella luftfickor.
Ställ i kylen på ett galler över natten.
Koka korvarna på svag värme tills du når en innertemperatur på 68 C Youtube: Shiitake Sausage Originalrecept: Shiitake Sausage
