RECEPT FÖR ALLA SMAKRIKTNINGAR

Korv & Chark & Bbq

← Tillbaka till alla recept
Publicerat 2021-10-14 i Korv / Syrad, Rökt, Torkad
träffar: 1110

Teewurst 1

0 av 5 (med 0 betyg) ★☆☆☆☆
Teewurst 1

Ingredienser

150 g magert nötkött150 g bogfläsk500 g sidfläsk200 g ryggspäck27.5 g nitritsalt3 g vitpeppar1 g socker1.5 g dextrose1 g kryddpeppar3 ml röm100 g krossad is
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

Teewurst uppfanns i Pommern, troligen i den lilla baltiska staden Rügenwalde (nu Darłowo, Polen), i mitten av 1800 -talet. Namnet, som betyder tekorv, sägs härröra från vanan att servera det i smörgåsar sent på eftermiddagen .. Fram till 1945 var korvindustrin i Rügenwalde väl etablerad och Teewurst var den mest kända produkten.

Tillvägagångssätt

  1. Skölj och blötlägg dina naturliga nötfjälster i minst 1-3 timmar
  2. Skär köttet/fettet i små strimlor. Kyl före malning.
  3. När det är ordentligt kylt, mal ditt kött/fett två gånger. En gång genom en 10 mm hålskiva sedan genom en 4 eller 3 mm hålskiva. Kyl ner igen
  4. Lös startkulturen i lite destillerat vatten 30 minuter före användning.
  5. Lägg i köttfärsen i matberedaren (med vassa blad) och hacka i 30 sekunder. Tillsätt sedan den krossade isen och hacka i ytterligare 30 sekunder. Temperaturen på ditt kött bör ligga under 7 grader Celsius.
  6. Lägg sedan till den lösta startkulturen och rom. Hacka ytterligare 30 sekunder. Färsen ska se ut som en slät köttpasta vid denna tidpunkt.
  7. Tillsätt slutligen allt nitritsalt och kryddor och hacka i ytterligare 15 sekunder.
  8. Fyll färsen i nötfjälstren och knyt av.
  9. Syra i 12-14 timmar vid 24c-29c med 90% luftfuktighet och kallrök sen i 8 timmar. Vid kallrökning måste temperaturen ligga mellan 24c-32c
  10. Efter att du kallrökt teewurst kolla ph. Ditt mål är mellan 4,9 och 5,1. När du träffat det målet är du klar.
  11. Kyl och njut ... Youtube: Teewurst Originalrecept: Teewurst