2-3 kg benfri kotlettrad4 l vatten, uppdelat260 ml nitritsalt250 ml äkta lönnsirap80 ml brunt socker4 lagerblad3 vitlöksklyftor, krossade15 ml svartpepparkorn
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.
Info
Canadian bacon görs på kotlettrad
Tillvägagångssätt
Kombinera 1 liter vatten, nitritsalt, lönnsirap, brunt socker, lagerblad, vitlök och pepparkorn i en medelstor kastrull. Koka upp på hög värme under omrörning för att lösa salter och socker. Koka i 1 minut, ta sedan bort från värmen. Överför till en stor behållare och rör i resterande 3 liter vatten. Ställ in i kylskåp tills det är helt kallt. Sänk ner kotlettraden helt och håll och låt stå i kylskåp i 3 till 5 dagar.
Ta bort köttet från saltlaken och lägg i en stor behållare. Tillsätt tillräckligt med färskt vatten för att helt sänka ner köttet. Låt sitta i 30 minuter, ta sedan bort köttet från vattnet och torka med pappershanddukar.
Ställ in röken på 100 C, lägg in köttet och rök tills en snabb termometer registrerar 60 C när den sätts in i den tjockaste delen av köttet, cirka 2 till 3 timmar.
Låt köttet svalna i 30 minuter. Skiva och stek innan du serverar.
