Tysk finmald korv ursprungligen från den franska staden Lyon.
Tillvägagångssätt
Mal magert fläsk genom en 3 mm hålskiva. Blanda med nitritsalt och vatten.
Mal kindfläsk och fett genom en 3 mm hålskiva. För finare konsistens mala igen eller emulgera i matberedaren.
Blanda kött, fett och alla ingredienser tillsammans.
Fyll i 60 mm naturliga eller syntetiska skinn.
Håll i rumstemperatur i 60 minuter.
Koka vid 75 ° C i 90 minuter. Om så önskas kan Lyoner rökas vid 60 ° C i 60 minuter. Om nitrit inte tillsätts kallas korven White Lyoner (Weiser Lyoner).
