5-6 kg ytterfiléIngredienser per 1000 g (1 kg) kött34 g nitritsalt2.5 g socker8 g peppar6 g spansk paprika1.5 g vitlökspulver

Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Lomo embuchado är spansk torrsaltad o lufttorkad ytterfilé

Ta bort alla ben och trimma ner fettet tills du når det magra köttet.
Blanda nitritsalt och alla ingredienser.
Tillsätt lite vatten till blandningen och gnid in den våta blandningen på köttet.
Lägg i en plastpåse och låt stå i kylskåp 7-10 dagar.
Ta bort köttet från kylskåpet och borsta bort överflödigt salt. Fylls i syntet- eller kollagenhöljen.
Häng köttet vid 8º C, 72-80% luftfuktighet i en månad. Detta är saltutjämningssteget.
Torka köttet i 3 veckor vid 20-22º C. Fuktavgång och smakutveckling sker i detta skede.
Köttet är klart när den tappat cirka 40% av sin ursprungliga vikt. Källa: Lomo Embuchado

Lomo Embuchado