Gör en pasta med 0.5 kg grovt salt, 1 msk peppar, 1 msk krossade hela kryddnejlikor, 4 msk malen lök, 4 dl farinsocker, 4 msk pressad vitlök och 2 msk krossade lagerblad.
Rensa 2 kilo färsk sill. Täck varje sill med pasta och marinera i sju dagar i kylskåpet. Applicera om blandningen efter behov så att fisken förblir belagd.
Efter sju dagar, skölj och häng för att torka noggrant. Kallrök vid 21-25 C i 7 dagar. Eftersom fisken kommer att krympa i rökprocessen kommer dina 2 kilo färsk sill att minska till 1 kilo saftig rökt sill.
