RECEPT FÖR ALLA SMAKRIKTNINGAR

Korv & Chark & Bbq

← Tillbaka till alla recept
Publicerat 2021-03-02 i Korv / Emulsionskorv
träffar: 1571

Bologna - Country Style

0 av 5 (med 0 betyg) ★☆☆☆☆
Bologna - Country Style

Ingredienser

Nötkött 800 gSmåfläsk 200 gNitritsalt 20.5 gVitpeppar 2.0 gKoriander 0.5 gMuscot 0.5 gVatten 100 ml
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

Amerikansk lantlig stil bologna. Bologna och frankfurter är rökta och kokta emulgerade korvar som liknar varandra. Många producenter använder samma formel och bearbetningssteg för båda korvarna. Huvudskillnaden är höljets storlek eftersom bologna är en mycket större korv. Svensk Faukorv tillhör samma familj

Tillvägagångssätt

  1. Mal fläsk genom 6 mm hålskiva.
  2. Lös upp alla ingredienser i vatten och blanda med kött.
  3. Fyll i kollagen eller fiberskinn med stor diameter.
  4. För korrekt färgutveckling, häng i 4 ° C över natten eller i 2-3 timmar vid rumstemperatur.
  5. Applicera rök vid 46 ° C i cirka 3 timmar.
  6. Koka i vatten vid cirka 80 ° C i 60-90 minuter tills korven når 68-70 ° C inuti ELLER
  7. Värmebehandla i rökhus - i det sista steget av rökning höjer du temperaturen till 75-80 ° C och bibehålls i cirka 120 minuter tills korvarna når 68-70 ° C inuti .
  8. Efter tillagning placera korvar i ca 10 minuter i kallt vatten, torka kort och placera i kylskåp.