Beräkna ingrediensvikterna genom att multiplicera fläsksidans vikt med den procent som anges för varje ingrediens.
Kombinera ingredienserna i en blandningsskål.
Lägg fläsksidan i en matsäker plastpåse med proteinsidan uppåt.
Applicera cirka 50 procent av kryddblandningen på proteinsidan och gnid in den i vävnaden, var noga med att täcka hela ytan.
Låt fläsksidan ligga i påsen och vänd den så att den är med fettsidan uppåt.
Applicera den återstående kryddblandningen på fettsidan, var noga med att täcka hela ytan.
Linda in fläsksidan i påsen, var noga med att ta bort så mycket luft som möjligt. Lufttorkningspåse kan också användas
Lägg fläsksidan platt i kylskåpet och låt den mogna i 14 dagar.
Ta bort fläsksidan från kylskåpet och kör en "S" -krok genom ett hörn av fläsksidan.
Häng fläsksidan i din torkningskammare för att torka vid en temperatur mellan 10 och 15 C och en luftfuktighet mellan 60 och 65 procent.
Efter 60 dagar, ta bort den hängande fläsksidan från den torkningskåpet. Används lufttorkningspåse kan torkningen ske i kylskåp. Väg den och beräkna viktminskningsprocenten. Om målviktsförlusten inte har uppnåtts, låt panchettan fortsätta att torka.
Kolla igen om två veckor.
När panchettan har nått målet viktminskning, skär den i små bitar och vakuumförpacka varje bit individuellt. Jag föreslår att du förvarar dem i kylen, eftersom detta kommer att garantera högre smakkvalitet mycket längre.
